1、　　皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。下面是小编整理的皮蛋的做法，欢迎大家分享。

2、　　做法：

3、　　把鸭蛋洗干净待用。

(资料图)

4、　　先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

5、　　把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

6、　　存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

7、　　将蛋壳剥去即可信用。

8、　　做法：

9、　　找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

10、　　将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

11、　　放入糠中均匀裹满表面。

12、　　把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

13、　　将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

14、　　这是成熟后的鸡蛋。

15、　　摆盘，加入薄荷调味。

16、　　加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

17、　　食材：皮蛋6个、姜末、蒜末、陈醋、生抽、辣椒油、芝麻油

18、　　做法：

19、　　买的现成的皮蛋，剥开皮，小心的先对半切开，在对半切开。

20、　　切好之后先整齐的码一圈儿，摆好看一点哦，中间空着的地方把切的不好看的皮蛋再切小丁摆上。

21、　　生姜去皮切成细细的沫，多切一点哦。

22、　　大蒜同上。

23、　　小米辣切小小的斜段。

24、　　取一个小碗：倒入姜末，蒜末，加入适量盐，倒入少许陈醋，生抽，再加入少许芝麻油，自己做的`辣椒油，少许鸡粉。

25、　　彻底的搅拌均匀，可以自己用筷子沾一下尝下味道。

26、　　搅拌好的酱汁儿均匀的浇在皮蛋上面即可。

27、　　皮蛋性凉，加入了生姜不仅给皮蛋提味儿，还综合掉了凉的属性，更别具风味。

28、　　做法简单，但是造型美观，夏日宴客必备。

29、　　准备材料、

30、　　锅里烧水，把大骨洗净放下去、

31、　　把胡萝卜去皮切条、

32、　　干香菇泡发、

33、　　水开把大米洗下倒下去、

34、　　接着把胡萝卜也倒下去、

35、　　最后放香菇、不要盖盖子直接这样煮30分钟、（这样才能把大骨的汤炖出白色的）

36、　　煮的差不多熟了加点盐下去调味、

37、　　关火，把生菜放下去搅拌均匀即可、

38、　　盛出、

39、　　大骨粥的小贴士

40、　　1，粥在煮的过程中是不要盖盖子的、不然熬不出这种汤汁白色稠稠的粥哦、

41、　　2，大骨本来就有点带油的，所以不需要另外加油了、

42、　　凉拌皮蛋是一道汉族名菜，是常见的凉拌菜，家常菜，而皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，具特殊风味，能促进食欲。下面介绍凉拌皮蛋的做法！

43、　　食材准备：

44、　　皮蛋3个，生抽1汤匙，白糖2克，蒜2瓣，红甜椒1个，香醋半汤匙，白芝麻少许，细香葱2棵，植物油2茶匙。

45、　　做法一：

46、　　准备好皮蛋，蒜瓣，生抽。

47、　　蒜瓣切成蒜米。

48、　　把蒜米放在碗里，加入生抽。

49、　　倒入的耗油。

50、　　加入辣椒油，麻油拌匀待用。

51、　　每个皮蛋切成四小点。

52、　　将切好的皮蛋摆盘。

53、　　浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即成。

54、　　做法二：

55、　　皮蛋洗净，剥去外壳，切成小块。

56、　　淋上1汤匙生抽，半匙香醋，并散上少许白糖，，将葱、红甜椒、蒜切丁。

57、　　锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后另在皮蛋上。

58、　　撒上少许白芝麻，就完成咯。

59、　　做脆皮蛋卷所需食材：

60、　　主料：鸡蛋4个，低筋面粉100g，油100g，糖粉50g，盐1g，黑芝麻15g

61、　　脆皮蛋卷的做法步骤：

62、　　将糖粉、盐加入到打散的蛋液里，搅拌至糖溶化后加入油拌匀。

63、　　加入低筋面粉搅拌均匀成面糊状。

64、　　加入黑芝麻拌匀。

65、　　蛋卷模小火两面预热3分钟，舀一勺面糊，迅速合上蛋卷模，压紧手柄，烘烤约1分钟，翻面再烘烤1分钟30秒左右至表面稍带金黄色。

66、　　用筷子一上一下夹着蛋皮轻轻卷起，卷完后收口压在底部，用筷子往下压10秒使蛋卷定型，冷却后就会变脆，记得密封保存，一周内吃完噢。

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