柿子正当季，有多少朋友就好这一口的？

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咬下去香香甜甜，还有些许爽脆的口感。

很多朋友吃柿子时会削皮，因为网上流行着这样一种说法：脆柿子的皮不能吃，因为它的单宁含量高，吃了会在胃里形成“柿石”，造成肚子疼。

这是真的吗？

不，这是一个典型的“以偏概全”的谣言。

虽然柿子皮的单宁含量比果肉高，但要达到“柿石”症状，需要专门吃大量柿子皮才能做到。

此外，根据《中国居民膳食指南》建议，水果摄入量每天需控制在200－350克，健康人食用这个重量范围内的成熟柿子，也不会对健康造成影响。

文字/视频 湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

研究表明，柿子果实中可溶性单宁含量最高可达4%。柿子皮里的单宁含量虽然高，但与柿子果肉相比并没到相差悬殊的程度。因此，偶尔吃下一些柿子皮并不会增加患胃部疾病的风险。人们不吃柿子皮的主要原因，其实还是它口感不够好。

除了在树上自然脱涩的柿子，正规商家出售的柿子在上市前通常经过了集中脱涩，主要采取二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

在过去，用5%的石灰水浸泡柿子也是常用的柿子脱涩方式，现在已经很少使用。即便偶尔买到用这种方法脱涩的柿子，石灰也不会渗入柿子表皮，清洗干净后柿子皮也不影响食用。

参考文字来源：

瑶华 中国科普作家协会会员

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报