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1.豆角的两端去掉一部分，再逐根检查一下有没有虫眼，若有掰掉，再将剩余的部分直接掰成小段，注意要新鲜脆嫩的豆角。

2.全部掰成小段后放进盆内加水清洗，多清洗几遍然后捞出控水。

3.豆角沥水后放进一个耐高温的碗内，倒入少许食用油搅拌，然后放入蒸锅，开大火持续蒸五分钟停止。

4.经过这一步处理后，豆角表面不再那么坚硬了，待会儿下锅很容易炒熟，而且蒸制不怕豆角变色和营养流失，还会让豆角变得更加翠绿，非常好的一招方法。

5.在蒸制的五分钟内，我们剁一点蒜末或者切蒜片，爱吃辣椒再切点辣椒段。

6.等到蒸好后拿出待用，炒锅预热加油，烧热到五成热时，将蒜，还可以放辣椒，放进锅里爆香。

7.将豆角倒进锅中，快速翻炒均匀，撒食盐、鸡精，锅边淋少许水，快速翻炒几下，这样豆角就炒好了。最后放调味料可以根据自己的喜好来放，可以放食盐鸡精，也可以放生抽蚝油或者食盐蚝油、食盐生抽、食盐白糖都可以。

8.炒豆角的步骤完成了，做好这道菜，只是在豆角下锅炒前多做了一步，这一步是蒸制，豆角拌了油后放进蒸锅蒸五分钟，这样做可以让豆角更好炒，更翠绿，做出翠绿入味又脆嫩可口的炒豆角，非常好吃，还营养不流失。

9.另外豆角入锅后，要大火快炒，动作要快，时间要短，火要猛，这样才可以把豆角炒得更好吃。