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牛脖子肉便宜是由于淋巴结长在这个地方，不仅牛肉，还有猪肉，此处的肉不板，味道不太好，很多人都不喜欢买这个地方的肉。牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高出15%左右。

黄牛：黄牛角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短，多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。

牦牛：牦牛毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，它所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

野牛：野牛如美洲野牛、欧洲野牛等，可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。