历时一个月，南都记者在对太古汇、东方宝泰、太阳新天地、正佳广场、天河城、高德置地春夏广场、五月花广场、光明广场、地王广场、丽影广场、乐峰广场、西城都荟、百信广场、白云万达广场、五号停机坪、海印又一城、花城汇、中华广场、时尚天河、番禺万达广场等21家主流购物中心的餐饮进行为期一个月的实地调查后，发现了一些有趣的现象：如果不包括轻食和快餐，按照广州购物中心进驻品牌数量排列出的最受消费者欢迎的15个正餐菜系中，日韩料理竟然排在第一位，而广东人的粤菜却未入三甲，而一向被认为上火、不够清淡的川菜湘菜则排名第三。

不只如此，餐饮行业连锁化的趋势不断加剧，根据此次调查，南都记者还留意到，除日韩料理、西餐出现较多连锁品牌外，中式菜系品牌连锁化、重复度不高，更多则是新创副牌或新品牌身影。更有意思的是，轻餐饮在购物中心的比例居然高达34%，已经成为购物中心餐饮中崛起的一股新力量。究竟哪些餐饮品牌占据了广州购物中心的主流市场，他们还有哪些“奇怪”的表现，且看本期南都记者的详细分析。

日韩料理最火粤菜三甲不入

根据南都记者整理的数据，上述20多家购物中心中餐饮门店超过1200家，如果不包含简餐、快餐以及轻食(饮品、甜品、面包糕点、咖啡、零售店)等餐饮门店，共有509家中外菜系门店。在这509家餐饮门店中，占比前三强分别是日韩料理、西餐和湘菜川菜，分别达到24.1%、19.1%和16.5%。而以“食在广州”著称的广州，粤菜餐厅仅排名第五，以39家的数量占比7.7%。

在粤菜餐厅中，连锁餐饮进驻购物中心的比例也偏小。在这21个购物中心中，进驻门店最多的粤菜品牌是稻香和季禾宫，但其门店也不过3间而已。

为何在广州的购物中心，粤菜在门店规模上会跌出三甲?“粤菜在购物中心没有太大的优势，这种现象很奇怪，我也一直在研究。”在广东流通业商会执行会长黄文杰看来，粤菜餐饮的门店一般规模比较大，如果从面积而不是门店数上呈现，可能这个数字会均衡很多。

这种现象的背后，更多是消费群体的变化。黄文杰指出，广州本土人对粤菜司空见惯，但年轻一代消费者反而对日韩料理、川菜湘菜更有新鲜感。“事实上很多川菜、湘菜已经率先在菜品和环境上进行调整变革，他们融入了广州本土的文化特色。”黄文杰指出，现在购物中心的主流消费群也在年轻化，这也迫使购物中心会更欢迎这些能吸引年轻消费群的餐饮品牌。

事实上，老牌的粤菜酒楼也看到这种消费趋势的变化。一直以来更崇尚临街铺位的广州酒家，在天极品入驻5号停机坪之后，也悄然加快入驻购物中心的步伐。“传统企业也要适应和创新。”据广州酒家集团副总经理赵利平透露，广州酒家准备在自有物业或者购物中心中开设时尚特色餐饮子品牌的门店。尽管赵利平并未透露该子品牌的具体名称，但其指出，所谓的特色餐饮是顺应年青的消费需求开发的。针对居民区的门店出品会以中式为主，而面向商业区或者MALL的门店的出品会偏向西式。

中式快餐简餐异军突起成新势力

除了轻餐饮外，快餐、简餐也是广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内，其数量众多。在上述21家购物中心的餐饮比例中，快餐、简餐的占比达到了24%，接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色简餐有152家。

在这290家快餐、简餐中：以往洋快餐领衔购物中心，如今中式快餐迅速介入与洋快餐分庭抗礼。另外，非连锁的特色简餐也在购物中心的占比越来越高，其中不乏大量广式的快餐，当广东菜在购物中心边缘化的时候，在快餐领域却蓬勃发展。