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同样是木耳,为什么价格会差出好几倍?-讯息

2023-04-22 13:28:51 来源:食品有意思

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不知大家注意到没有,市面上的干木耳价格非常“跳跃”,看起来差不多的干木耳,价格能差上1倍甚至好几倍,这是为什么呢?

其实这个问题比较复杂,概括起来可以分成三类原因:掺假、冒充、产地差异。

掺假

木耳掺假早已有之,掺假手段也日渐纯熟。比较原始的掺假方式是向木耳中掺入泥、沙、淀粉和大粒盐来增重。进阶版是掺入工业用硫酸镁、白糖、碱水、明矾等,浸泡再晒干来增重并染色。


(资料图)

经过这一顿操作,1斤木耳甚至能变3斤。这样违法处理的木耳失去了弹性,正常木耳浸泡后体积会增大10倍,而掺假木耳只能膨胀3~5倍。

正常木耳什么样?

这里和大家强调一下,正常的木耳长得很“丑”,木耳两个面的颜色并不一样。一面乌黑光润,另一面呈灰色。轻飘飘的,用手稍微用力捏就会破碎。闻和尝都没有明显异味,浸泡出来的水也较为清澈。但要注意,木耳泡发时间不要过长,在冰箱中缓慢泡发更安全。

而掺假木耳往往颜色均一或有一面像挂着“细小白霜”(这是“掺假物质”干燥后的结晶),摸起来很有韧性不易碎裂。根据木耳掺假物质不同,闻起来会有异味,尝起来或甜、或咸、或涩,总之味道奇怪不自然。泡出来的水也会黑黑的,有渣滓,甚至出现黏稠的现象。

冒充

其实市面上的便宜木耳,有的并不是木耳,而是一种叫做“地耳”的东西,又叫地皮菜。木耳是一种食用真菌,而地耳是一种藻类,生长在潮湿的土壤上。地耳生长条件比木耳要求低,生长速度比木耳迅速。地耳的颜色要比木耳浅(呈黄褐色或褐绿色),长得比木耳大。

其实地耳也是一种很有营养的食品,只不过因为外表长得与木耳类似,价格比木耳便宜很多,所以有不法商贩将地耳染色、切碎之后冒充木耳。经过染色的地耳,由于处理方式“见不得光”,对健康就有了很大隐患。

说到这里消费者也不用过于担心,地耳冒充的木耳,一般在超市等正规场所不多见,多是“走餐饮渠道”……

产地差异

在我们印象中,黑木耳主要产自东北,其实木耳的产地遍及全国,东北三省、江西、浙江、新疆、湖南、湖北、河北、河南、西藏、内蒙古、云南、福建等20多个地区都有人工栽培的黑木耳产区。

产地不同,气候不同,培养木耳的基质不同(比如吉林多使用木屑、麦麸、稻糠、黄豆粉、玉米粉;新疆多使用纯棉籽壳;西藏多使用木屑、青稞麸皮、石灰、石膏),黑木耳的品质也会产生差异。吉林农业大学刘文贺在他的硕士学位论文中选取了包括吉林、黑龙江、辽宁、河北、湖北、新疆、浙江、江西、西藏在内的 9 个省区 12 个品种的黑木耳作为实验对象,分别对其口感、营养等参数进行了对比分析。

在这些样品中,东北三省和西藏的木耳样品口感高于平均水平。营养成分受木耳品种、产地影响,差异也较大。总之,正是由于木耳的品质各地差异显着,导致价格也波动很大。

所以,我们买木耳最好不要“贪便宜”,最好在超市等正规场所根据自己的消费能力购买。

木耳营养小结

根据《中国食物成分表》,100g干木耳中含有29.9g不溶性膳食纤维,12.1g蛋白质,1.5g脂肪,247mg钙、97.4mg铁,是营养比较丰富的低脂食材。黑木耳中还含有丰富的多糖物质(主要由阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、甘露糖以及葡糖醛酸组成),有研究发现黑木耳中多糖在降血糖、降血脂、抗氧化、提高免疫力方面,都有积极作用。只要买到正常木耳,常吃对健康很有益处。

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