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1、无色液体食品。变色、变稠，有浑浊沉淀分层，有白黑每点或不应有的絮状悬浮物和结晶体等，可鉴别为劣质品。

2、浆状食品。变色有霉点，有较多沉淀杂质，有不应有的悬浮物，有焦臭、金属异味或毒烂腐味等，均可鉴别为劣质食品。

3、粉状食品。结块变色，发毒生虫，易粘附在包装纸袋或瓶壁上，即为变质品。

4、块、片、粒状食品。软化、变形、粘连、变色，易粘附在包装物上；有的出现流液、生霉斑或虫蛀等，均可鉴别为质劣品。

5、罐头食品。外罐包装锈蚀；罐顶盖或槽体外鼓；有裂损、漏液、变色、白浊，出现不应有的结晶；开罐后有异味或酸败味，均可鉴别为劣质品。

6、卤制品。颜色不正常，出现暗红色或黑褐色，粘手，甚至发霉、生蛆、有异味，均为劣质品。

7、炒煎食品。杂质多，不酥、不香、不脆，甚至有霉味、遭虫蛀等，均属劣质食品。