1、10斤新鲜大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤盐。

(资料图片)

2、糖蒜的研制方法如下：首先把去掉鲜蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。

3、之后，再把大蒜外面的皮剥掉，留下两三层里面的嫩皮就可以了。

4、2、把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克盐进行腌制，腌制两天时间即可。

5、3、两天后把腌制的盐水倒掉，将泡好的大蒜取出且沥干水分，便于后期用糖水腌制。

6、4、这时，就开始调制腌糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤盐以及适量的凉开水。

7、然后，将调制好的水以及打算加入到同一个容器即可。

8、5、最后，把容器密封放置在阴凉通风的地方腌制。

9、一般四周左右糖蒜就腌制好了。

10、腌大蒜解释：北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

11、家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。

12、腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。

13、这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

14、大蒜本身辛辣刺激的味道经过糖醋混合溶液的腌制之后会淡不少，而且腌制好的糖醋蒜口感酸甜、脆嫩更好吃，不过各位朋友在腌制糖醋蒜的时候一定要注意大蒜、糖、醋、盐这几种主要原料的比例，一般10斤大蒜需要使用1.5斤白砂糖、3斤醋、0.5斤食用盐。

15、只要记住这个比例，腌制完的糖醋蒜就不会出现偏酸偏甜的问题，保证酸度和甜度恰到好处。

16、腌制糖醋蒜的时候，各位了要掌握正确的配料比例之外，还应当掌握正确的腌制方法。

17、在开始制作的时候，要先将大蒜的外层老皮去除，同时留下大蒜最后的两层表皮，然后使用清水将大蒜冲洗干净，再取干净的大盆将大蒜放入其中，加入清水和适量的盐，浸泡三个小时左右的时间，加入的清水量莫过大蒜就可以。

18、这一步的作用是将大蒜的表皮泡软，使其更容易入味。

19、大蒜泡好之后从盆中捞出晾干水分腌制糖醋蒜的容器中，然后取一口干净的锅在锅中放入1.5斤白糖和3斤食用醋以及0.5斤食用盐，全部放入后加入1千克清水用大火煮开，开后调至小火继续煮5分钟。

20、煮好之后的糖醋溶液不要立即将溶液放入腌制糖醋蒜的容器中，应当等液体放凉之后再倒入腌制容器。

21、大蒜和糖醋液混合之后，需要在腌制容器上盖上一个盖子密封保存，然后将容器放置在阴凉通风的环境中，等待一个星期左右的时间之后就可以食用了。

22、不过腌制一个星期左右的糖醋蒜吃起来辛辣味还比较足，如果您怕辣，那么可以等待糖醋蒜腌制15天左右的时间之后再食用，这个时期的糖醋蒜吃起来口感酸甜脆嫩，辛辣刺激的感觉也会降低很多。

23、500g盐、食醋2665g、白糖835g。

24、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

25、去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

26、2、按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

27、3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

28、4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。

29、发现蒜皮松弛者即需剥去。

30、5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。

31、装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

32、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。

33、如密封贮藏，可以长期保存。

34、6、糖醋液配制，先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

35、糖的话需要1斤半左右，盐需要半斤左右，加上3斤醋，大蒜的话要把外面的皮剥剩一到两层，然后先用100g盐先腌两天，两天后到掉水把蒜沥干，然后把蒜用白开水和盐，糖醋一起搅拌均匀放进容器里，密封放在阴凉处大概一个月就好了。

36、看个人口感进行添加醋和盐还有糖，我一般是糖1.5斤，醋3斤，盐0.8斤。

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