食材：猪肉（五花肉）500克

大料：八角2克，山奈2克，干辣椒2克，干花椒15粒，小茴香20克，陈皮1克，白蔻一个，香叶2片，良姜一片，香茅草1克

调味：生抽150克，老抽50克，盐30克，白糖15克，高度白酒10克，鸡精15克

(资料图片仅供参考)

蔬菜汁（500克）：芹菜100克，胡萝卜100克，姜10克，蒜10克，

具体步骤：

步骤一

首先将买来的五花肉清洗一下，将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉，选用猪后腿的五花肉，半肥半瘦，切下去也不会断层，这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。

步骤二

现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水，然后放入芹菜100克，胡萝卜100克，姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段，胡萝卜切片，姜、蒜也切片。

步骤三

最后往锅中加入大葱20克，小葱30克。食材都加入锅中之后，就开火，开始熬制蔬菜汁。大火烧开后，转中小火把汁水熬到500克左右，即可关火。然后将500克蔬菜汁倒出晾凉。

步骤四

在熬制蔬菜汁的时候，就可以将准备好的大料取出，拿出一个干净的大碗，往大碗里放入准备好的大料，八角2克，山奈2克，干辣椒2克，干花椒15粒，小茴香20克，陈皮1克，白蔻一个，香叶2片，良姜一片，香茅草1克。

步骤五

加完之后，就往里面倒入老抽50克，然后再倒入生抽150克，高度白酒10克，冰糖15克，再加入盐30克，鸡精15克。稍微搅拌一下，搅拌均匀之后，将晾凉的500克蔬菜汁倒入碗中。不要把蔬菜残渣倒进去，要不然怕腐坏变味。

步骤六

用勺子将所有调料搅拌均匀。然后就把晾干的猪肉500克，放进去浸泡。用勺子往猪肉上面浇一下酱汁，然后就封上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡10天左右，期间要隔24小时翻面，不翻面的话，上面没有味道容易坏掉。做好的酱肉再风干晾晒15天左右，可延长它的保存时间，而且风味更足。