淄博烧烤热背后，暗含哪些投资新方向？伴随淄博烧烤爆火，券商分析师也忍不住来一探究竟。

日前，国泰君安食品团队到达山东淄博，实地探访淄博烧烤真面目，并发布了研究报告《淄博烧烤体验纪实》。

报告表示，随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来，叠加2023年气温可能创新高，预计包括烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加速。

(资料图)

券商分析师淄博“探店”

淄博烧烤无疑成为2023年以来的现象级爆款，在国泰君安食品团队看来，淄博烧烤热度这么高主要源自良好的口碑和体验感，尤其是淄博地区特有的“方桌火炉小马扎，露天碳烤半自助”模式，对许多消费者来说是全新的体验，在线下消费场景复苏的背景下吸引了大量食客。

据介绍，淄博烧烤=烤串+小饼+葱+蘸料，通常以酒水/饮料佐餐，酒水以啤酒为主，基本是该区域的全国知名品牌，也有食客自带的白酒，酒水饮料售价各烧烤店基本一致。“从定价来看，淄博烧烤价格较为实惠，不同烧烤店之间食材定价依分量而定，客单价（不含酒水）基本在40-70元。”

淄博烧烤到哪吃？该团队通过实地探访给出了详细“攻略”。报告称，淄博地区烧烤店之间的差异主要体现在肉质和腌制过程上，当地市民除了选择“网红店”，也会前往其他小店，如社区烧烤店就餐，部分市民甚至会驾车半个多小时前往金岭回族镇吃烧烤。大店中，以经营30余年的牧羊村总店为例，其单店规模较大，凭借较高的名气带动周边几家烧烤店，形成“烧烤一条街”的集聚效应，许多游客即便排不上号也会来现场看看。

该团队还分享了排队等位体验：“网红店排队时间较长，到了周末、节假日等高峰期，许多食客为了抢到下午第一场、上午8-9点就已在现场等待。”团队预计，随着五一假期临近，后续各烧烤店排队时间将有所延长。

烧烤背后有何投资方向？

国泰君安食品团队在报告中表示，在“烧烤热”的带动下，淄博的八大局街区、各个景点、商圈客流量都有了明显提升。

“据现场工作人员反映，八大局早市结束后7-8点就已有不少前来‘逛吃’的游客，到晚上9-10点以后客流方才开始减少，预计五一假期客流将更为密集。”该团队称。

对于淄博烧烤后续的表现，该团队认为，当地政府采取了一系列措施保障和丰富游客体验，淄博烧烤热度有望延续。“为进一步做大烧烤产业，淄博将于4月28日起举办首届烧烤节，集中展示淄博市烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等，为市民和游客提供优质烧烤产品，此外拟定3月至11月为‘淄博烧烤季’，最大限度保证烧烤热度效应延续。”

报告称，目前淄博五一期间的酒店民宿均已订满，截至4月中旬的订单量为2019年同期的800%。考虑到7至8月为淄博烧烤最高峰，随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季的到来，叠加2023年气温可能再创新高，预计包括烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加速。

券商“体验式”调研成潮流

一段时间以来，券商“体验式调研”“拆解式研究”频上热搜，引发热议。

此前，兴业证券社服&零售首席分析师刘嘉仁亲自体验医美项目的朋友圈广为传播，他在朋友圈中提到，趁杭州调研期间体验了医美项目，包括水光补水提亮、骨性材料塑形、埋线提拉等等，而分析师对此番医美体验的评价是“感觉一切值得”。

此外，券商“拆解式研究”也一度受到欢迎。早在去年8月，方正证券研究所互联网传媒团队就拆解了PICO和Quest的两台VR设备，并发布了一篇名为《Pico & Quest VR拆机：Pancake化 & MR化》的研究报告。报告从整体外观、光学结构、核心零件、宽带测速、投资观点等方面展开深度研究。

卖方分析师还曾试图拆车。去年6月，海通国际一份长达87页的研报在业内刷屏。这份《海通汽车实验室——比亚迪“元”细化拆解》堪称产品说明书，对比亚迪“元EV360”的零部件细节做了一一展示和分析，图文并茂。去年7月，中信证券拆了一辆特斯拉Model 3，并撰写了长达94页的研报《从拆解Model 3看智能电动汽车发展趋势》。

业内人士认为，实地调研可以帮助分析师更全面地了解某个行业，从而更准确地评估潜在价值和风险。这种调研方式可以提供一些有价值的信息，比如直接观察市场现象、获取消费者反馈等。

（文章来源：上海证券报）