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大家好，我是洪洋。提到调馅，大家都不陌生，因为平时我们会包饺子，包子、馄饨、馅饼、这些都需要来调馅，想要带馅的面食味道好，调馅是最为关键的，那怎样让做好的面食鲜嫩多汁，香而不腻呢？你是不是会直接加入一些调味料，然后再进行调制呢？哎！那就错了，难怪味道不好，要想肉馅味道好，一定记住这个口诀“葱姜大料和八角，拌馅一个不能少，不是直接往里放，得用开水先泡上，泡好调料都捞出，料水分次馅里浇”这句话看似简单，但是如果应用上，那你做的馅味道蹭蹭的就上来啦！

1、想要肉馅好吃，第一步选择肉也是最关键的，咱们不能用太肥的，也不能用太瘦的，肥肉太油腻，瘦肉多了口感不好还不香。在二师兄身上，只有它的前腿肉最适合做肉馅，因为前腿肉肉质细腻，肥瘦相应，用它来做馅，完全可以达到肥而不腻，鲜香味美的感觉。还有就是在买猪肉时，一定要看看猪肉是否新鲜，这个咱们可以通过看，闻、摸等来审核猪肉是否新鲜。一是看，看看瘦肉的颜色，新鲜的猪肉颜色一般为淡红色，再看看猪皮的颜色，新鲜的猪肉没有任何斑点。二是闻，用鼻子闻一闻猪肉有没有异味，如果有刺鼻的味道，那猪肉就不新鲜了。三是用手摸一摸，看看猪肉有没有弹性，新鲜猪肉弹性比较好。只要掌握好这几点，相信你一定能买到最好的猪肉。

2、肉馅如果用刀剁的话，把肥肉剁碎一些，瘦肉要有一点颗粒感，那样才好吃。但是现在好多人为了节约时间，直接把肉放在绞馅机中绞馅，虽然肉馅很细腻，但是口感会差一些，那是因为绞馅机在搅打肉馅的过程中，温度会不断的升高，从而就会破坏猪肉本身的口感，那自己剁的肉馅就不会存在这个问题，所以相对来说，自己剁的肉馅会更香，口感会更好，大家可以试试哦！

3、拌肉馅时咱们一定不要先把调料都放在里面，要后调味，不然会破坏肉本身的鲜味，尤其是大料，八角，十三香，胡椒面，这些气味重的，一是可以后加入，二是可以通过其它方式加入，还有就是精盐也不能提前加入，如果提前腌制肉馅，会把肉馅中的水分腌制出来，从而就会导致肉馅缺水，口感就不会那么鲜嫩了。

4、正确的调馅方式是，把葱姜大料和八角，全部用开水泡上，下来味后，再把泡好的料水分次加入肉馅中，这样可以大大的提升肉馅鲜嫩的口感，然后再加入葱花，必须用热油把葱花浇一下，可以把葱香味充分的激发出来，拌匀后，等要做面食之前，再把其它调料放里，还有就是调肉馅千万别放料酒哦哦！不然味道会怪怪的，以后大家再调制肉馅时，可以试试这种做法哦！保证你做出来的面食做好吃，好了今天就分享到这，如果您有更好的方法，记得在下方留言，我们明天见，拜拜！